σαλάτα ρυζιού: με γαρίδες και κρέμα ταραμά σε μαραθόπιτα

υλικά για 4 μερίδες

για το ρύζι
200 γρ ρύζι basmati

μία χούφτα μάραθο ψιλοκομμένο

μία χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο

12 ραπανάκια κομμένα στα έξι

το ξύσμα από ένα λεμόνι

αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο

Αφήνουμε το ρύζι σε ζεστό νερό, να το σκεπάζει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά με καπάκι, αποσύρουμε και αφήνουμε να τραβήξει για ένα τέταρτο. Αν χρειαστεί στραγγίζουμε.
Εναλλακτικά, βάζουμε στο thermomix 500 ml ζεστό νερό, και το ρύζι στο καλαθάκι. Δεν θα πρέπει να έρχονται σε επαφή. Μαγειρεύουμε Varoma, για 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Το ρύζι θα πρέπει να κρατάει λίγο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

για την κρέμα ταραμά
130 γρ ταραμά λευκό
90 ml νερό κρύο
750 ελαιόλαδο
1 σκόρδο χλωρό, αν δεν υπάρχει βάλτε ό,τι σας φωτίσει ο Θεός, κρεμμυδάκι ,σχοινόπρασσο, μία σκελίδα σκόρδο.
το χυμό από 4 λεμόνια

Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο Thermomix, για 30 sec ταχύτητα 10. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι σιγά-σιγά, ταχύτητα 6 μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα.

για τη μαραθόπιτα
350 γρ νερό
1 φακελάκι μαγιά
1 κ.γ αλάτι
650 γρ αλεύρι για όλες
2 κ.σ. σμπόρους μάραθου

Βάζουμε τα δύο πρώτα υλικά στο Thermomix, ταχύτητα 6, 3 λεπτά, θερμοκρασία 37. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα, ταχύτητα στάχυ, τρία λεπτά, θερμοκρασία 37. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα ανοίγουμε σε λεπτές πιτούλες που ψήνουμε σε καυτό τηγάνι χωρίς λάδι.

για τις γαρίδες
μισο κιλό γαρίδες, τις πιο μικρές που μπορεί να βρει κανείς
λάδι
λεμόνι
1 σκελίδα σκορδο

Μαρινάρουμε τις γαρίδες. Σε ένα καυτό τηγάνι, χωρίς να καίει η φωτιά ακουμπάμε τις γαρίδες μέχρι να ψηθούν.
Προσοχή. Το τηγάνι θα πρέπει να είναι σούπερ καυτό και φυσικά οι γαρίδες λίγες λίγες, όχι όλες μαζί. Θα πρέπει να καθαρίζουμε το τηγάνι καλά πριν περάσουμε στην επόμενη γαριδοπαρτίδα ή να αλλάζουμε τηγάνι.
Αν οι γαρίδες είναι μεγάλες πρέπει
α) να τις καθαρίσουμε
β να τις μαγειρέψουμε σε φωτιά λίγο πιο πολύ.

#estrella #thermomix #γαρίδες