Σάββατο, 29 Δεκεμβρίου 2012

Απλά: Σολομός/Mirin/Παγωμένο ελαιόλαδο/Ταχίνι


Τα προϊόντα που αγπάπησα εμμονικά φέτος, δηλαδή το V slicer, οι φύτρες, οι extra hot carribean πιπεριές, το all time αγαπημένο ελαιόλαδο και το σκόρδο, σε ένα πιάτο που δεν το χορταίνω. Τη διαφορά κάνει ένα βαζάκι ελαιόλαδο που από αφηρημάδα μπήκε στην κατάψυξη.

για το παγωμένο ελαιόλαδο
μία πιπεριά carribean ψιλοκομμένη
μία σκελίδα σκόρδο, στα δύο
μερικά φυλαράκια κόλλιανδρο 

Ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα βάζο, γεμίζουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει. Θα είναι έτοιμο όταν μοιάζει με βούτυρο

για το σολομό
σολομός σε φιλέτα

mirin
σάλτσα σόγιας
ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
το χυμό και το ξύσμα από ένα λεμόνι

Ανακατεύουμε τα υλικά (ποσότητες ανάλογες με την ποσότητα του ψαριού) και αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για ένα βράδυ στο ψυγείο.
Ψήνουμε στο grill ή σε καυτό τηγάνι.

για τη σαλάτα
φινόκιο
ραπανάκια
κινέζικο λάχανο
βλαστοί ρόκας

για τη σάλτσα ταχίνι
2 κ.σ. ταχίνι
λίγα φυλλαράκια κόλλιανδρο
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. mirin

Βάζουμε τα υλικά σε ένα βάζο, (κλείνουμε το καπάκι) και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία κρεμώδη σάλτσα. Ανακατεύουμε με τα λαχανικά.
Σερβίρουμε με το παγωμένο ελαιόλαδο στο πλάι.

   

















Δευτέρα, 24 Δεκεμβρίου 2012

H εβδομαδα μου σε φωτογραφίες/The Flavor Edition

Η ζωή είναι ώρες-ώρες παράξενη. Και θα εξηγήσω τι εννοώ. Την πρώτη μέρα του 2012, βρέθηκα στη τραπεζαρία των Kalos & Klio, για ένα πρωτοχρονιάτικο δείπνο. Ένα χρόνο αργότερα το εικαστικό δίδυμο βρέθηκε στο εξώφυλλο του πρώτου Glow/Flavor Edition. Η συγκεκριμένη έκδοση ήταν ένα μεγάλο όνειρο, από εκείνα που κάποιοι διστάζουν να ονειρευτούν.  Χιλιάδες λήψεις μετά, έχω να πω πως αυτό το διάστημα της προετοιμασίας της συγκεκριμένης έκδοσης ήταν συναρπαστικό. Τα πρωϊνα στις αγορές, στις κουζίνες των εστιατορίων, τα μπακαλιαράκια, η βόλτα στην παραλία την ώρα της δύσης. Και φυσικά οι καφέδες. Όλοι ξέρουμε πως οι δουλειές δεν προχωράνε χωρίς καφέδες.

Υ.Γ. Ευχαριστώ τους διπλανούς.
Καλές Γιορτές.




Σάββατο, 22 Δεκεμβρίου 2012

Απλά:Χοιρινό κότσι/πουρές Doritos


Τα Doritos Tex Mex είναι τα αγαπημένα γαριδάκια με διαφορά. Το πιάτο αυτό συνδιάζει το ψητό χοιρινό, τον πουρέ λαχανικών με το γευστικό twist και την ένταση που μόνο ένα γαριδάκι περιπτέρου μπορεί να εγγυηθεί. 

Χοιρινό κότσι με πουρέ ψητών λαχανικών

δύο χοιρινά κότσια
1 κσ ελαιόλαδο
1 κσ μέλι
1 κσ μουστάρδα
αλάτι πιπέρι
1 κλαράκι δεντρολίβανο

2 βρασμένες πατάτες
2 πιπεριές
100 γρ μανιτάρια
1 φινόκιο
1 πακέτο Doritos
1 κούπα γάλα
1 κ.γ. καπν. πάπρικα
100 γρ τυρί cedar
20 γρ βούτυρο

για το κότσι
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, αλατοπιπερόνουμε, το κότσι,  το καθίζουμε πάνω στο δεντρολίβανο, το τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 για 2 ώρες. 

για τον πουρέ
Βάζουμε τα λαχανικά στο φούρνο και τα ψήνουμε να μαλακώσουν. Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τα Doritos και αλέθουμε. Προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά μέχρι να έχουμε ένα ωραίο μείγμα. Στο τέλος συμπληρώνουμε με το τυρί, την πάπρικα και το βούτυρο.

Σερβίρουμε το κότσι πάνω στον πουρέ.


Δευτέρα, 17 Δεκεμβρίου 2012

Απλα: Κοτόπουλο γεμισμένο με κολοκύθα/σάλτσα ροδιού


 Το ρόδι, κρατά αναμφίβολα τον τίτλο του πιό δημοφιλούς υλικού της σεζόν. Υπέροχο χρώμα με ισχυρό γευστικό χαρακτήρα, από τη στιγμή που θα μπει στο πιάτο τίποτα πια δεν θα είναι το  ίδιο. Ούτε αυτό το κοτόπουλο των γιορτών.

1 κοτόπουλο, πλυμμένο και καλά στεγνομένο

για τη γέμιση
200 γρ σύγγλινο
4 πράσα σε φετούλες
2 κούπες κολοκύθα ψημμένη, σε κύβους
ξύσμα από ένα λεμόνι
μερικά φυλαράκια φασκόμηλο
2 κσ ελαιόλαδο
1 κσ βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

για το αρωματικό ελαιόλαδο
50 ml ελαιόλαδο
1 κσ βούτυρο
1 κγ μέλι
1 κγ καπνιστή πάπρικα

για τη σάλτσα
1 κούπα χυμό ροδιού
1 κούπα σταφίδες
1 κσ μέλι
1 κγ καπνιστή πάπρικα
λίγο τσίλι/ταμπάσκο/μπούκοβο
μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού
1 κγ βούτυρο

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σιγοβράζοντας τα υλικά. Στη συνέχεια τα πολτοποιούμε. 
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, σοτάροντας τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Γεμίζουμε το κοτόπουλο, το δένουμε γερά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον 45 λεπτά. Μετά το πρώτο εικοσάλεπτο το αλείφουμε με το μείγμα ελαιολάδου, τρείς-τέσσερις φορές.

Κυριακή, 16 Δεκεμβρίου 2012

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/Driving home for Christmas

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν απειλητικά. Ήδη έλαβα την πρώτη -και μοναδική- κάρτα με ταχυδρομείο, οπότε τα πράγματα είναι πραγματικά σοβαρά. Σήμερα, κατεβαίνοντας στο κέντρο έπαιζε στη διαπασών αυτό το τραγούδι, το οποίο είναι το αγαπημένο χριστουγεννιάτικο όλων των εποχών και το ακούω κάπου από τα τέλη Αυγούστου για να γουστάρω. (Σοβαρά τώρα, γιατί έχει γεμίσει η πόλη με σπιτάκια από φελιζόλ και πατινάζ και τα τοιαύτα;)

Στη Μαρμίτα ασχολούμαστε μόνο με xmas projects, του τύπου φαγητό. για τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια, τα Kyriaki/Koparanis oh!/food related products, συμμετείχαν σε μία ακόμη εκδήλωση, ενώ κάπου εκεί εξώ ξεκίνησε να το στρώνει.

Την εβδομάδα αυτή καλωσορίσαμε την Ελένη Ψυχούλη με τα  Idi Proikos της, η Γεωργία έδειξε τον instagram ευατό της, ενώ το πρωϊνό της Κυριακής έκανα βόλτα στο κέντρο ετοιμάζοντας τη στήλη για μία νέα συνεργασία που ξεκινάει την Τετάρτη στο Food & Leisure Guide.

Η Parallaxi κυκλοφόρησε την Παρασκευή. Το κείμενο ''Το Θαύμα των Χριστουγέννων'' απότελείται από μικρές πραγματικές ιστορίες. Το διαβάζεις ψηφιακά εδώ αν και εγώ προτιμώ την έντυπη εκδοχή.

Plus! Στις 22.12.12 Τα Χριστούγεννα τους αλλιώς. Θα είμαι εκεί.
         Τα 26 τέλεια στιγμιότυπα του 2012. Τα αγαπώ όλα, το 15 Κυριακή για σένα.
 
 

Παρασκευή, 14 Δεκεμβρίου 2012

Απλά: Το ριζότο κολοκύθας




Ριζότο κολοκύθας με φασκόμηλο
υλικά για 4 άτομα

150 γρ ρύζι για ριζότο
2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένο
100 ml λευκό κρασί
750 ml τσάι φασκόμηλο 
δύο χούφτες κολοκύθα ψημμένη στο φούρνο
1 κσ βούτυρο
λίγη παρμεζάνα
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

για το σερβίρισμα
αμύγδαλα/κόκκινο πιπέρι

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδα, αλατίζουμε και αφήνουμε να γλασάρει. Προσθέτουμε το ρύζι και την κολοκύθα, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό. Όταν το ρύζι πάρει να είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και σερβίρουμε. 

Απλά: Tortilla λαχανικών σε κόκκινη πιπεριά με σύγκλινο και φρέσκια ρόκα



κόκκινες ψητές πιπεριές
4 αβγά
φρέσκο κρεμμυδάκι
φρέσκα μυρωδικά
σύγκλινο
φρέσκια ρόκα
λίγο γάλα

Ανακατεύουμε τα αβγά με τα λαχανικά και το σύγκλινο και ψήνουμε στο φούρνο σε ένα μικρό ταψί. Περνάμε τις πιπεριές από ένα καυτό τηγάνι. Συνθέτουμε σε τσέρκι και σερβίρουμε με φρέσκια ρόκα. 

*Από τη σειρά μαθημάτων Απλά:Χριστούγεννα/Finger Food στη Μαρμίτα.

Τρίτη, 11 Δεκεμβρίου 2012

Kyriaki/koparanis oh! @Ζεύξιδος 6 Trunk Show



Απλά: Ροζ κουραμπιέδες

Οι συγκεκριμένοι κουραμπιέδες, είναι τόσο flashy, που ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους. Αν θέλετε να αποφύγετε το χρώμα ζαχαροπλαστικής, χρωματίστε τη ζάχαρη με σιρόπι ροδιού ή ζωμό από παντζάρι.

υλικά για 35 περίπου κουραμπιέδες

175 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία (ζεστού) δωματίου, σε κύβους
90 γρ. ζάχαρη
50 γρ. αμύγδαλα ψημμένα, με τη φλούδα τους, κοπανισμένα
200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για τη ροζ ζάχαρη
500 γρ ζάχαρη άχνη
μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ετοιμάζουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας την με το χρώμα. Την κοσκινίζουμε για να είναι άψογη σε υφή.

Χτυπάμε για δέκα λεπτά το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και τα αμύγδαλα. Πλάθουμε σε μικρά κουλουράκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 για 22 λεπτά. Όταν ψηθούν τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους βουτάμε στη ροζ ζάχαρη.

Plus! Οι φωτογραφίες και τα αντικείμενα της σειράς Kyriaki/Koparanis oh! θα βρίσκονται από 13 μέχρι και 15.12 στο Lucky  13 Trunk Show,  στο Ζεύξιδος 6.  Guest ανάμεσα σε άλλους η Ελένη Ψυχούλη, η γυναίκα που της κατέστρεψα την εκπομπή.