Πέμπτη, 30 Μαΐου 2013

Η εβδομάδα μου σε φωτογραφίες/ Ναύπλιο

Την εβδομάδα αυτή βρέθηκα στο Νάυπλιο. Μία από τις ομορφότερες πόλεις με εντυπωσιακό location και απογοητευτικό φαγητό. Η πόλη που το αποδεκτό ήταν η λαμπερή εξαίρεση. Με νοσταλγία είδα πιάτα όπως πράσινη σαλάτα με μπόλικη μαγιονέζα από πάνω και σαλάτα ροκφόρ με βούτυρο - πιο δεκαετία ογδόντα είσαι Βέφα. Αν βρεθείτε εκεί να είστε χορτάτοι. Πέρα από αυτό εντόπισα μερικά πολύ ωραία πράγματα - είναι όλα μαζεμένα εδώ.

Σάββατο, 25 Μαΐου 2013

Κολοκυθοκεφτέδες/ελαιόλαδο φάβας/ψητά ντοματίνια



Κολοκυθοκεφτέδες σε φύλλο σφολιάτας και μαγιονέζα φάβας
υλικά για 32 τεμάχια

H συνταγή έγινε για τη Χρυσή Ζύμη και φωτογραφίθηκε για το περιοδικό GLOW, από το Majeriko. Στην πραγματική ζωή τώρα, φωτογραφίθηκε με iPhoneα από μένα και  σερβιρίστηκε @Estrella με το μενού για τους βιολογικούς Αμπελώνες Ταραλά. Τη δουλειά τους την είχα δοκιμάσει το 2009, σε αυτή την εκδήλωση. Δηλαδή παλιά. Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι συνταγή greek ρουστίκ με wicked πειράγματα. Η μαγιονέζα φάβας είναι μία προσπάθεια για αναπαρωγή μίας συνταγής που είχα φάει στου Μπούκη, στο Sani Gourmet 2013. 

μία συσκευασία φύλλο για σφολιάτα 
1 κρόκος αυγού ανακατεμμένος με λίγο νερό
σπόροι μάραθου

1 κιλό κολοκυθάκια
2 κ.σ. αλάτι 
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
150 γρ γραβιέρα τριμμένη
2 αβγά χτυπημένα 
1 κούπα φρέσκο δυόσμο
1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη για το αλεύρωμα
100 γρ γαλέτα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι λευκό
πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

για τη μαγιονέζα φάβας
200 γρ πουρές φάβας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
το χυμό από ένα λεμόνι
1 κ.σ. μουστάρδα
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι 

500 γρ ντοματίνια
ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα φάβας. Στο Thermomix πολτοποιούμε όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά μέχρι να έχουμε μία κρεμώδη σάλτσα που μοιάζει με μαγιονέζα. 

Απλώνουμε το κάθε φύλλο σφολιάτας και κόβουμε σε τετράγωνα. Απλώνουμε το αβγό-λάδι, πασπαλίζουμε με μεραθόσπορο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18 τουλάχιστον λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό χρώμα. 

Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα ντοματίνια , το ελαιόλαδο, τα αλάτι και το πιπέρι και τα ψήνουμε ταυτόχρονα με τα φύλλα σφολιάτας.

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε να στραγγίσουν από τα νερά τους. Τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια ένταση. Τα απλώνουμε σε μία επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί για να αποβάλουν το επιπλέον ελαιόλαδο. 
Σερβίρουμε τους κολοκυθοκεφτέδες συνοδεύοντας τα με τη μαγιονέζα φάβας και τα ψητά ντοματίνια. 

Παρασκευή, 17 Μαΐου 2013

τα ψητά λαχανικά/vinaigrette εσπεριδοειδών

για τη σάλτσα
1 κόκκινο grapefruit το χυμό του
1 λεμόνι το χυμό του
1 lime το χυμό του
2 κ.σ. σιρόπι ροδιού
λίγο αλάτι

100 ml ελαιόλαδο

Χτυπάμε το thermomix όλα τα υλικά εκτος του ελαιολάδου, το οποίο θα το προσθέσουμε σταδιακά μέχρι να έχουμε μία κρεμώδη σάλτσα.

Plus! Τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψητά είναι τέλεια, μη τα παραλείψετε.

Παρασκευή, 10 Μαΐου 2013

σαλάτα ρυζιού: με γαρίδες και κρέμα ταραμά σε μαραθόπιτα

υλικά για 4 μερίδες

για το ρύζι
200 γρ ρύζι basmati

μία χούφτα μάραθο ψιλοκομμένο
μία χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
12 ραπανάκια κομμένα στα έξι
το ξύσμα από ένα λεμόνι
αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο


Αφήνουμε το ρύζι σε ζεστό νερό, να το σκεπάζει για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά με καπάκι, αποσύρουμε και αφήνουμε να τραβήξει για ένα τέταρτο. Αν χρειαστεί στραγγίζουμε.
Εναλλακτικά, βάζουμε στο thermomix 500 ml ζεστό νερό, και το ρύζι στο καλαθάκι. Δεν θα πρέπει να έρχονται σε επαφή. Μαγειρεύουμε Varoma, για 15 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Το ρύζι θα πρέπει να κρατάει λίγο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

για την κρέμα ταραμά
130 γρ ταραμά λευκό
90 ml νερό κρύο
750 ελαιόλαδο
1 σκόρδο χλωρό, αν δεν υπάρχει βάλτε ό,τι σας φωτίσει ο Θεός, κρεμμυδάκι ,σχοινόπρασσο, μία σκελίδα σκόρδο.
το χυμό από 4 λεμόνια

Χτυπάμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο στο Thermomix, για 30 sec ταχύτητα 10. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι σιγά-σιγά, ταχύτητα 6 μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα.

για τη μαραθόπιτα
350 γρ νερό
1 φακελάκι μαγιά
1 κ.γ αλάτι
650 γρ αλεύρι για όλες
2 κ.σ. σμπόρους μάραθου

Βάζουμε τα δύο πρώτα υλικά στο Thermomix, ταχύτητα 6, 3 λεπτά, θερμοκρασία 37. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα, ταχύτητα στάχυ, τρία λεπτά, θερμοκρασία 37. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μισή ώρα ανοίγουμε σε λεπτές πιτούλες που ψήνουμε σε καυτό τηγάνι χωρίς λάδι.

για τις γαρίδες
μισο κιλό γαρίδες, τις πιο μικρές που μπορεί να βρει κανείς
λάδι
λεμόνι
1 σκελίδα σκορδο

Μαρινάρουμε τις γαρίδες. Σε ένα καυτό τηγάνι, χωρίς να καίει η φωτιά ακουμπάμε τις γαρίδες μέχρι να ψηθούν.
Προσοχή. Το τηγάνι θα πρέπει να είναι σούπερ καυτό και φυσικά οι γαρίδες λίγες λίγες, όχι όλες μαζί. Θα πρέπει να καθαρίζουμε το τηγάνι καλά πριν περάσουμε στην επόμενη γαριδοπαρτίδα ή να αλλάζουμε τηγάνι.
Αν οι γαρίδες είναι μεγάλες πρέπει
α) να τις καθαρίσουμε
β να τις μαγειρέψουμε σε φωτιά λίγο πιο πολύ.

#estrella #thermomix #γαρίδες

Τρίτη, 7 Μαΐου 2013

Πανσέτα: σε τραγανή ζύμη από κουλούρι Θεσσαλονίκης #λυσάξτεhipsters #estrella Θεσσαλονίκη

Μία συνταγή που συνδιάζει το τραγανό κουλούρι Θεσσαλονίκης και τις χοντρές ζουμερές πανσέτες. Μία συνταγή που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς  followers του Βαλάτου. Σερβίρεται ζωή να χουμε @εstrellaτηεσσαλονίκη


για τη ζύμη κουλούρι Θεσσαλονίκης

320 ml νερό
12 gr μαγιά ξηρή
30 ml ελαιόλαδο
650 gr αλεύρι για πίτσα
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

σουσάμι για το πασπάλισμα

για την πανσέτα
δύο πανσέτες πάχος ένα δαχτυλο μεγάλο
μαριναρισμένες σε ελαιόλαδο, ξύδι, κύμμινο, σκόρδο, καπνιστή πάπρικα

ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
γραβιέρα τριμμένη στον τρίφτη

για τη ζύμη
Βάζουμε στον κάδο του Thermomix τα υγρά υλικά και τη μαγιά, 3 λεπτά, 37 βαθμούς ταχύτητα 3. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, 3 λεπτά, ταχύτητα στάχυ. Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα να φουσκώσει, την ανοίγουμε σε ένα πολύ λεπτό φύλλο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220 προθερμασμένους. Πρέπει να γίνε μία σκληρή τραγανή ζύμη.

Ταυτόχρονα: σκουπίζουμε το κρεάς καλά καλά από τα υγρά. Ακουμπάμε τις πανσέτες σε ένα καυτό τηγάνινα κάνουν φσσσσ και να παρουν κρούστα. Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, καπακώνουμε και αφήνουμε να καραμελώσουν. Αυτό θα γίνει χωρίς να προσθέσουμε ζάχαρη, είναι σχήμα λόγου. Μετά από 7 λεπτά γυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά. Στο τέλος ανοίγουμε το καπάκι και περιμένουμε να φύγουν όλα τα υγρά.

Απλώνουμε τις φρέσκια ντομάτα στην ψημμένη ζύμη, τις ψημμένες πανσέτες και τη γραβιέρα. Βάζουμε στο grill για 3 λεπτά ίσα να λυώσει.


cake:mascarpone #Thermomix




υλικά για ένα παντεσπάνι που θα γίνει τεράστιο και θα μπορέσετε να κόψετε στη μέση

4 αβγά
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. baking powder
το χυμό από 1 λεμόνι

Βάζουμε στον κάδο τη ζάχαρη και τα αβγά και χτυπάμε 3 λεπτά, ταχύτητα 6.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (όχι δεν κοσκινίζουμε το αλεύρι) και χτυπάμε 30 sec ταχύτητα 6.
Αδειάζουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί.
Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού και το ύψους του cake.
Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι του ψωμιού.

υλικά για την κρέμα mascarpone
400 γρ. mascarpone
80 γρ ζάχαρη
το ξύσμα από το λεμόνι που χρησιμοποιήσαμε παραπάνω
4 κ.σ. γάλα πλήρες

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο και χτυπάμε για 30 sec ταχύτητα 6.
Μεταφάρουμε σε ένα δοχείο και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να σφίξει.

Υ.Γ. Μπορείτε να το φτιάξετε και με ένα απλό mixer, με τα ίδια υλικά και περισσότερο κόπο.
Γνωρίστε το εδώ.