Τρίτη 15 Ιανουαρίου 2013

Απλα: Το ριζότο με μελάνι σουπιάς


Η συνταγή είναι από τον κύκλο μαθημάτων ''Μαγειρεύω Απλά'' τις Παρασκευές στη Μαρμίτα.
Απλά:Ριζότο με τραγανές σουπιές και μελάνι

για τις σουπιές
2 μεγάλες σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
2 κ.σ. ελαιόλαδο 
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γ. κάρυ

Ανακατεύουμε τα μυρωδικά με το ελαιόλαδο, φτιάχνοντας μία παχύρευστη πάστα. Μαρινάρουμε τη σουπιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια την περνάμε από ένα καυτό τηγανι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ψηθεί.

για το ζωμό θαλασσινών
το πράσινο μέρος από δύο πράσα
1 καρότο σε φέτες
τα κοτσάνια από τα φέσκα μυρωδικά που χρησιμοποιούμε στη συνταγή (μαϊντανός/μυρώνια/ξινόχορτα)
τα κεφάλια από τις δύο σουπιές
το μελάνι από τις δύο σουπιές 
1 lt. νερό
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για μισή ώρα. Ξαφρίζουμε, σουρώνουμε και διατηρούμε το ζωμό σχεδόν βραστό. Στο τέλος ανακατεύουμε με το μελάνι. Έτσι τον χρησιμοποιούμε για την παρασκευή του ριζότο. 

για το ριζότο
100 ml. ελαιόλαδο
1 πράσο σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ. ρύζι Arborio
1 ποτήρι γλυκό λευκό κρασί
800 ml. ζωμό θαλασσινών στον οποίο έχουμε διαλύσει μελάνι σουπιάς
1 κ.σ. βούτυρο
δύο χούφτες φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό/μυρώνια/ξινόχορτο)

Γλασσάρουμε το πράσο, προσθέτουμε το ρύζι, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ζωμό, σταδιακά. Λίγο πριν είναι έτοιμο προσθέτουμε το βούτυρο και τα φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρουμε αμέσως με τις σουπιές.

Κυριακή 6 Ιανουαρίου 2013

Το βιβλίο: ''Ένα υπέροχο γεύμα απλά''



Η εορταστική περιόδος έλαβε επιτέλους  τέλος και μπορούμε όλοι να επιστρέψουμε στην καθημερινότητα μας απερίσπαστοι. Βρέθηκα στο Τσάι, για τσάι. Πολύ ωραίο. Επίσης πάρα πολλά τσάγια βρε παιδί μου. Την Κυριακή επίσης, βρέθηκα σε ένα πολύ ωραίο lunch σε έναν ημιόροφο το λες; πατάρι; Χαμός. Πρωταγωνίστησε ο λαχανοντολμάς (καλά κάτι βερσιόν που είδα με κρέμα λεμόνι και αφρό αυγολέμονο και σκόνη bacon δε τις σχολιάσω) και εκείνο το ζελέ πορτοκάλι. 

Plus! Το βιβλίο ''Ένα υπέροχο γεύμα απλά'' είναι έτοιμο, πιο πολλά άμεσα. Για το λόγο αυτό οι φωτογραφίες της σειράς ''Ένα υπέροχο γεύμα απλά'' σε νέες budget friendly τιμές  εδώ